Тот факт, что чешское пиво – одно из лучших в мире, неоспорим. Но не пивом единым богат чешский народ. Национальная кухня Чехии способна удивить своим разнообразием даже самого знатного гурмана. Отведать самые популярные национальные блюда можно в любом чешском ресторанчике или пивной (именуемой в народе «господой»).

Первое, что следует сделать, переступив порог господы – это поздороваться. В Чехии везде принято здороваться. Так вы не только проявите свою воспитанность и доброжелательность, но и привернете внимание официанта, который любезно проведет вас за свободный столик.

Типичный список чешского меню с переводом блюд

Перед тем, как приступить к выбору блюд из Jídelní lístek (йидельны листек), закажите кружечку пива на свой вкус. Большинство чешских ресторанов предлагает своим посетителям несколько сортов пива одного пивовара, и только некоторые предлагают так называемое točené pivo (точене – значит разливное) от нескольких производителей.

Попивая вожделенную кружку любимого пива, можно начинать штудировать меню. В любой чешской господе или ресторане, официант принесет вам:

• jídelniček (йидельничек) меню с едой
• pitníček (питничек) – меню с напитками.

Итак, что же предлагают нам отведать чешские повара?

Первый раздел любого йидельничка – это Předkrm (закуски)

Hovězí tatarák s topinkami – жареный хлебец с сырым фаршем из говядины

Здесь вниманию представлен большой ассортимент легких закусок к пиву:

• Masové prkénko – аккуратно нарезанный бекон, ветчина, колбаса, а для пикантности добавлен соленый огурчик и маринованный перец.
• Sýrové prkénko – нарезка из выбранных вами сортов сыра. Чаще всего это нива, рамадур, эдем или гермелин.
• Рivni sýr obložený – хлебец, намазанный оригинальной закуской из пивного сыра, кильки, лука, масла и с добавлением капельки пива.
• Topinky s křupavou slaninou a česnekem – хрустящий черный хлебец со шкварками и чесноком.
• Tatarský biftek z lososa na salátovém lůžku s opečenou bagetkou – сырой лососевый фарш с поджаренным батоном. Подается на листе салата.
• Hovězí tatarák s topinkami – жареный хлебец с сырым фаршем из говядины.
• Nakládaný hermelín – сыр гермелин, вымоченный в маринаде.
• Vltavský utopenec – аппетитная маринованная сарделька.
• Tlačenka s cibulí a octem – острый зельц с добавлением лука и уксуса.
• Grilované klobásky s křenem a hořice – вкуснейшие мясные колбаски, зажаренные на гриле до образования хрустящей корочки. Подаются с хреном и острой горчицей.

Горячие закуски к пиву

Smažený hermelín

В разделе «Горячие закуски к пиву» можно найти следующее:

• Smažený hermelín – панированный сыр гермелин, обжаренный со всех сторон и украшенный воздушными взбитыми сливками и брусничным соусом. Несмотря на необычное сочетание ингредиентов, вкус «смажены гермелин» доставляет истинное наслаждение.
• Grilovaný hermelín – разновидность предыдущего блюда. Отличие в том, что сыр обжаривается на гриле. Как правило, подается с овощами и под кисло-сладким соусом.
• Houbové (zeleninové) rizoto – ризотто из овощей или грибов.
• Listový špenát s bramborami – вареный картофель со шпинатом под воздушным сметанным соусом.

От закусок плавно перейдем к основным блюдам.

Cупы – Polévky

Drštková (Дрштькова)

Особое место в чешской кулинарии занимают супы – Polévky. Любой ресторан предложит на выбор огромное множество «полевок». Вот только некоторые, самые популярные, из них:

• Drštková (Дрштькова) – этот суп, приготовленный из рубцов, является национальной гордостью чехов. Когда-то давно «дрштькова» была самой распространенной едой среди бедняков.
• Zelňačka (Зельнячка) – суп из кислой капусты.
• Česnečka (Чеснечка) – пикантный суп из чеснока. Особый аромат «чеснечке» придают добавленные в него копчености.
• Cibulačka (цибулачка) – луковый суп с кусочками сыра и хрустящими гренками.
• Bramboračka (брамборачка) – привычный для нас суп из картофеля с грибами, подаваемый в необычной хлебной миске.
• Jihočeská kulajda – практически тоже, что и брамборачка, только со сметаной.
• Gulášová polévka – гуляш.
• Zeleninová polévka (Pеленинова полевка )– под таким забавным названием – «зеленинова полевка» – кроется не что иное, как овощной суп.
• Pivní polévka (пивни полевка) – чехи так любят пиво, что применяют его даже для приготовления супа. В любом ресторане вам предложат попробовать Pivní polévka – пивной суп с добавлением сырных гренок.

Вторые блюда

Что касается вторых блюд, то их список занимает большую часть «йидельничка». Чехи очень уважают мясо, поэтому в меню можно найти массу сытных блюд из свинины (vepřovo maso), говядины (hovězí maso) и баранины (skopové maso).

Свинина

• Vepřo-knedlo-zelo - Самое распространенное в чешской кухни блюдо из свинины  - представляет собой запеченную в духовке свинину с кнедликами и тушеной капустой. Перед подачей на стол, «вепршо-кнедло-зело» обильно поливается подливкой.
• Pečené vepřové koleno (ХИТ!) – свиная рулька, запеченная в духовке с хреном и горчицей. Если вы заказываете в ресторане «печене вепршове колено», будьте готовы к тому, что съесть его одному просто не возможно. Блюдо очень популярно, во многих местах его дают очень маленькое, поэтому выбирайте заведение очень тщательно.
• Pečený vepřový bok – готовится аналогично предыдущему блюду, только из свиного бока.
• Pečená vepřová žebírka v medu – блюдо, сочетающее в себе необычный вкус печеных свиных ребрышек и сладкого пчелиного меда. В одной порции ребрышек ну очень много. Кстати, «печена вепршова жебирка в меду» когда-то считалась пищей нищих. Да уж, хорошо жили нищие чехи.
• Staročeská Bašta – сложное в приготовлении блюдо из мясного ассорти. В его состав входит запеченная свинина, мясо печеной утки, копченая шейка и запеченные колбаски. Из овощей – белая и красная капуста, а также картофельные лепешки и хлебные кнедлики. Одной порции «староческой башты» хватает, чтобы накормить нескольких голодных мужчин.
• Vepřová panenka s houbovou omáčkou – слово panenka в контексте названия блюда означает «куколка». Так чехи называют мясной рулет, обильно политый грибным соусом.
• Přírodní vepřový řízek na pepři – свинина, приготовленная на гриле. Как правило, мясо хорошенько приправляют смесью молотых перцев.
• Vepřová kotleta v omáčce – не смотря на то, что в названии блюда есть слово kotleta, это кушанье готовится из цельного куска свинины, который, как не трудно догадаться, поливают соусом.
• Vepřový guláš – вкуснейший гуляш из свинины. Подается «вепршовы гуляш» с кнедликами из хлеба или картофеля.
• Královský meč – такое величественное название дали чехи шашлыку из мяса, нанизанному на шампур в форе меча. Часто в ресторанах предлагают отведать шашлык не из одного, а сразу из нескольких видов мяса. Стандартный набор – свинина, говядина, баранина плюс овощи.
• Pečená vepřová játra – это не что иное, как приготовленная в духовке свиная печень.
• Moravský vrabec – под этим несколько необычным названием – «моравский воробей» – скрывается запеченная кусочками свинина.

Как видим, блюда чешской национальной кухни из мяса весьма разнообразны и оригинальны. Но есть в меню ресторанов и вполне привычные стейки (Vepřový steak) и шницели (Vepřový řízek) из свинины.

Говядина

Пивной гуляш

Вот наиболее интересные чешские изыски из мяса говядины:

• Svíčková na smetaně – вкуснейшим образом приготовленная говяжья вырезка, плавающая в изумительном сметанном соусе. «Свичкова на сметане» подается с ломтиком лимона, нежными сливками, ягодным джемом (как правило, брусничным) и кнедликами.
• Biftek naložený v barevném pepři s omáčkou – это блюдо состоит из бишфтекса и гарнира, аккуратно выложенных на тарелке с разноцветным перцем.
• Pivovarský guláš – это мое любимое блюдо, гуляш, приготовленный из мяса говядины. Подается с кнедликами и подливой.
• Rumpsteak s bylinkovým máslem- ромстейк из говядины в масле и специях.
• Čertovy roštěnky (чертовы роштенки) – такое интересное название носит острый ростбиф в Чехии.
• Мясо говядины, запеченное в горшочке, чехи называют Moravský hrnec, а говяжий стейк Hovězí steak.

Баранина (Jehněčí)

Баранина

Любят чехи и блюда из баранины. Но главное здесь не то, что они их любят, а то, что умеют их готовить.

• Dušená jehněčí kýta – тушеная ножка барана.
• Jehněčí s jáhlovou kaší – мясо молоденького ягненка. В качестве гарнира – пшенная каша.
• Cikánská skopová kotleta – приготовленный цельный кусок мяса барана, заправленный острыми приправами.
• Skopové plátky na majoránce – филейная часть барана, приготовленное на майоране.
• Jehněčí plec s citrónem – лопатка ягненка под лимонным соком.
• Jehněčí na fazolkách – ягненок с фасолью.

Дичь (Zvěřina)

Bažant na víně – фазан (бажант) под легким винным соусом

В меню чешских ресторанов очень много блюд из дичи (Zvěřina).

• Bažant na víně – фазан (бажант) под легким винным соусом.
• Bažantí prsa s hruškami – грудки фазана, запеченные с грушами.
• Divočák na pivě se zelím – приготовленный на пиве кабан с хрустящей капустой.
• Polada s divočáka – рулет из мяса дикого кабана.
• Dančí guláš – гуляш из мяса лани.
• Jelení guláš – гуляш из тушки оленя.
• Pečená koroptev – запеченные до хрустящей корки куропатки.
• Pečená srnčí kýta – запеченная серна.
• Kanec na česneku – запеченное с большим количеством чеснок мясо кабана.
• Jelení řízky na víně – стейк из оленя под винным соусом.
• Zaječí Paštika – паштет из мяса зайца.

Птица (Drůbež)

Чешская утятниа

В разделе йидельничека под названием Drůbež есть масса вкусных блюд из домашней птицы.

• Francouzská paštika z kachních jater - Самый большой деликатес этого раздела. Знаменитый паштет фуа-гра, приготовленный из печени утки, высоко ценится гурманами всего мира.

Не менее изысканы и следующие блюда:

• Kachna s ořechy po čínsku – утятина с орехами, приготовленная по-китайски.
• Kachní prsa s mangem – запеченные с экзотическим манго утиные грудки.
• Pečená kachna s pomerančem a jablky – утка, запеченная по традиционному рецепту с яблоками и апельсинами.
• Kuřecí křidélka – хрустящие куриные крылышки. К «куржечи кржиделка» подаются самые разнообразные соусы.
• Pečená kachna – приготовленная в духовке утка. В Чехии «печена кахна» традиционно подается с кнедликами.
• Krůtí steak – стейк из индюшатины.
• Kuřecí plátek, steak, medailonky, řízečky – филе, стейк или ломтики куриного мяса.
• Pečená husa s ovocem – гусь, запеченный в духовке с фруктами.

Рыба (Ryba)

Pečený pstruh – Классика жанра , она же запеченая форель

В лучших ресторанах Чехии можно встретить большой ассортимент блюд из речной и морской рыбы. Итак, чего вкусного ждать от раздела «Ryba»?

• Pečený pstruh - Классика жанра , она же запечена форель.
• Tradiční smažený kapr - Не менее традиционное блюдо – жареный карп.
• Pečený kapr na česneku – карп, запеченный с чесноком.
• Grilovaný platýs – зажаренная на гриле камбала.
• Uzený kapr s křenovou omáčkou – прокопченный карп. К нему предлагается соус из хрена.
• Smažená treska v pivním těstíčku – жареная в кляре треска. В кляр, кстати, добавляют пиво.
• Pečený candát s houbovou omáčkou – судак, приготовленный в духовке под грибным соусом
• Pečený candát se sýrovou omáčkou – все тот же судак, только под сырным соусом.
• Grilovaný mořský jazyk na másle – морской язык, приготовленный на гриле с маслом.
• Pečený tuňák – запеченный тунец.
• Pečený losos na smetaně a česneku – лосось в соусе из сметаны и чеснока.
• Kalamari na česneku – мясо кальмара с чесноком.
• Pečený úhoř podávaný se šalvějovým máslem – деликатесное блюдо из запеченного угря. На стол подается с маслом шалфея.
• Grilovaná štika s bylinkovým máslem – щука на гриле со специями.

Гарнир (Přílohy)

Мясо, дичь, рыба – это все хорошо. А как дела обстоят с гарнирами? Итак, что можно найти в разделе Přílohy (Гарнир). Список предлагаемых чешскими поварами гарниров очень большой:

• Krokety – обжаренные во фритюрнице шарики, приготовленные из картофельного теста.
• Kari plátky- картофель с приправой кари, нарезанный кружочками и обжаренный во фритюре.
• Pommes frites – жареные во фритюре фигурки из картофеля.
• Rosti – смесь картофеля и пармезана, зажаренная до золотистой корки во фритюре.
• Vařeny brambor – ну здесь все очень банально – это вареный картофель.
• Americké brambory – сваренный в мундирах картофель, нарезанный крупными кусками и обжаренный во фритюре.
• Kořeněné americké brambory – то же, что и предыдущее яство, только со специями.
• Pečený brambor v alobalu – запеченный в фольге картофель.
• Bramborová kaše – традиционное пюре.
• Šťouchané brambory se slaninou – картофель, фаршированный салом.
• Bramboráčky – Bramborové placky – жаренные картофельные лепешки. Готовятся из тертого сырого картофеля.
• Vařena zelenina – разнообразные вареные овощи.
• Dušená rýže – рис отварной.
• Máslová brokolice – капуста брокколи в масле.
• Fazolové lusky na slanině – жаренная на шкварках фасоль.
• Topinky, tousty – хрустящие тосты и гренки.

Как видим, в чешских ресторанах есть блюда на любой вкус и кошелек. Но вот только готовят их не 5 минут. А если время поджимает? Вот, например, чтобы пообедать, у вас есть всего полчаса. В таком случае выбирайте блюда из раздела Hotova jídla. Здесь можно найти несколько видов первого, второго и гарнира.

Десерты (Dezerty)

Horká laska

Сытно отобедав, ни грех побаловать себя десертом. Тем более, что чешские Dezerty – это нечто изумительное!

• Horka laska – десерт, со страстным названием «горячая любовь», это холодное мороженное, политое горячим малиновым сиропом.
• Domácí tiramisy zdobený čerstvým ovocem – тирамису со свежими фруктами.
• Zmrzlinový pohár s čerstvým ovocem – не десерт, а настоящее произведение искусства. В его основе – кубики мороженого. Добавляют сюда разнообразные фрукты, сладкие соусы, вафли, шоколад и т.д.
• Zmrzlinové palačinky s horkými malinami a šlehačkou – сладкие блинчики, начиненные мороженным и политые сиропом из малины. Украшены взбитыми сливками.
• Čokoládové palačinky s marmeládou a ovocem – шоколадные блинчики с орехами, фруктами, мармеладом.
• Jablečný závin – вкуснейший рулет с начинкой из яблок.
• Tvarohový dort s pomerančovou omáčkou – воздушный творожный торг с начинкой из апельсинов.
• Čokoládové fondue s čerstvým ovocem – свежие фрукты и шоколадное фондю.

Но не стоить думать, что чехи едят только в ресторанах. Им, как и представителям любой другой нации, совсем не чужда еда на улице.

А уж тем более в праздники. Массовые народные гуляния превращают милые чешские улицы и центральные площади в огромные веселые базары. И чего здесь только нет! Ах, каким вкусным кажется кусочек поросенка на вертеле или вацлавские колбаски с пивом, съеденные на свежем воздухе.

Также здесь можно отведать самые разнообразные лакомства: чешские Oplatky – горячие тонкие вафли с начинкой внутри, жареный миндаль и каштаны, печеные яблоки и, конечно же, знаменитый Trdlo. Дурак – так переводится это национальное лакомство на русский язык. Трдло представляет собой кусок ванильного сдобного теста, намотанного на раскаленную металлическую трубу и хорошенько прожаренного. Готовый «дурак» вываливается в молотом миндале и посыпается сахаром. Почему дурак? Да потому, что внутри это лакомство получается пустым, вроде как «надурачили» народ.

Самый популярный напиток у чехов (после пива, конечно же) – svařák. Напиток «сваржак» – это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона.

Так же молодежь любит пить Kofola, местный аналог кока-колы.

Чешское пиво

Можно без зазрения совести сказать, что Чехия родина пива! Этот напиток известен с 11 века. Только вот в давние времена он не совсем походил на напиток, скорее это была жидкая каша. Выдающийся чешский король Карл IV. приложил руку и к развивтию пивоварения. Недалеко от города Жатец он начал выращивать хмель особого сорта, называемого червеняк, из которого получалось удивительное по вкусу пиво. Заграница проявляла большой интерес к этому сорту и старалась всеми путями заполучить рассаду этого хмеля, но Карл IV. под страхом смерти запретил вывоз этого растения. Чешский пивовары, производящие пиво из смеси жатецкого хмеля, солода и артезианской воды, славятся на весь мир.

Чешское пиво продается в основном в трех классах. Лагерное пиво 10 класса покупают наиболее часто. Поэтому будьте всегда внимательны в пабах: если заведение невысокого уровня, то это пиво предлагается как основное. Пиво 11 класса – это, как правило, темные сорта пива. Они также часто предлагаются в пабах. Оба класса 10 и 11 чаще продаются на разлив, в бутылках редко. 12 класс пива – это стандартное лагерное – оно приходит в бутылках, хотя лучшие пабы предлагают его на разлив также. Очень популярная комбинация – это смесь пива 10 и 11 классов, называемая «řezané» — (наполовину темное, наполовину – светлое) пиво. В отличии от пива «Black and Tan» эта смесь не слоится, а смешивается.

Большинство пивоваренных заводов производят все три вида пива, некоторые также производят безалкогольное и пиво с высоким содержанием алкоголя.

Наиболее популярные сорта чешского пива:

 - Staropramen

это легкое пиво варится в Праге с 1869 года. Это очень горький лагер, который формирует большие пузырьки, поэтому не создается впечатления, что вы пьете одну пену. Пиво оставляет сильный горький пивной привкус, но его легко перебить, если вы закусите чем-либо. Единственная проблема с этим пивом в том, что его пена быстро испаряется, и если вы оставите его стоять больше чем на полчаса, оно начнет терять свой вкус.

 - Pilsner Urquell

Некоторые люди считают Plzeňský Prazdroj (как его называют в Чехии), дедом всего лагерного пива. Другие думают, что пиво категории Pilsner происходит от этого пива. В любом случае, это один из лучших сортов пива, которое вам доводилось пробовать. Еще более горькое, чем Staropramen, оно светлее и более популярное во многих странах (например, США). Как и большинство сортов чешского пива, оно имеет пену из больших пузырей, которая значительно улучшает вкус пива, но быстро испаряется и оставляет его без защиты. Это пиво варится с 1842 года, но его корни восходят к 1295, когда пиво впервые было сварено в городе Пльзень.

- Velkopopovický Kozel

Другое лагерное пиво (вполне может быть, что это будет единственным чешским пивом, которое вам удастся найти не в Чехии), варится с 1871 года. Если предыдущие два пива не были достаточно горькими для вас, это будет. Однако, несмотря на его горький вкус, Kozel — это самое освежающее пиво из всех. Кроме того, это единственное чешское пиво, которое продается в 0,5-литровых бутылках и почти всегда есть в продаже везде, вероятно оно переносит транспортировку гораздо лучше, чем другие сорта чешского пива.

 - Budvar

Budvar оригиналом считается Budweiser. Согласно очень популярной истории, пивоварня была национализирована и закрыта после прихода к власти коммунистов в 1948 году. До открытия завода в 1966 году, срок регистрации торговой марки истек, и американская компания перехватила ее. До сих пор снова и снова случаются многочисленные случаи нарушения авторских прав во всем мире, и чешские СМИ освещают их с большим удовольствием каждый раз, когда суд решает в пользу Budvar на основе его вкуса (последний такой случай был три года назад в Египте). Это пиво — настоящий лагер — горький, но чистый, без дополнительного или искусственный привкуса. Он путешествует хорошо, предлагается во многих странах, но очень быстро распродается. Поэтому берите сразу несколько, если вам попадется.

 - Gambrinus

«Гамбринус» является одним из старейших сортов чешского пива. Первый раз было сварено приблизительно в конце 13 века в Пльзене, «Гамбринус» назван в честь царя Иоанна I (1251 — 1294). Название пива – это изменение его имени к Ян Примус. Это гораздо менее горький, чем другие чешские лагеры, и, следовательно, более привлекателен для большинства. В действительности, это, может быть единственное чешское пиво, которое сохраняет свои качества даже купленное в банке. Может быть, поэтому это пиво выбора компании «Чешские авиалинии». Пиво остается лагером, но, несмотря на содержание алкоголя имеет весьма освежающий вкус и больше напоминает светлое. В последние годы он стал популярным недорогим пивом в Чешской республике, так что вы наверняка еще встретитесь с ним.

- Radegast

Радегаст это относительно молодое пиво, варят с 1970 года. В то время это пиво было воспринято как еще одна победа коммунистической науки. С тех пор, пиво значительно улучшилось, но она осталось бюджетным пивом. Варится в основном в восточной части Чешской Республики, это пиво немного горький лагер, которое, в своем легком варианте удивительно освежает. Тем не менее, вкус кажется немного искусственным, поэтому, если у вас есть выбор, возьмите что-нибудь другое.

В Чехии есть еще очень много пива хорошего качества. Вы наверняка встречались с другими известными марками, такими как Starobrno или Krušovice. В любом случае, будьте готовы, что вы столкнетесь с большим ассортиментом горького лагера и очень малым других сортов. Не откажите себе в удовольствии насладиться лучшими сортами чешского пива в мире.